La propuesta de David de Melo de La Buena Vida de El Puerto
Los tomates rellenos de David de Melo. Foto: Cedida por David de Melo
Ingredientes (Para 4 personas)
- 4 tomates medianos de maduración media
- 150 gramos de salmón ahumado
- 1 manzana Granny Smith
- 10 olivas negras sin hueso
- 40 gramos de nueces peladas
- 40 gramos de maiz dulce
- Mayonesa
- Vinagre de jerez reserva
- Azúcar
Elaboración
Empezamos preparando los tomates. Cortarlos por arriba haciendo una tapa y reservarla. Vaciar el contenido del tomate con ayuda de un cuchillo con cuidado de no partirlo.
Pelar la manzana y cortar en dados. Picar las olivas negras y el salmón ahumado y mezclar con la manzana, el maíz y las nueces troceadas.
Por otro lado poner en un bol la mayonesa y aligerar con vinagre de jerez y azúcar. Remover con varillas hasta homogeneizar la salsa. Debe ser dulce e intensa pero las cantidades se dejan al gusto de cada uno.
Añadir la salsa al conjunto de ingredientes picados y mezclar bien. Rellenar con esta farsa los tomates hasta el borde y decorar con una loncha de salmón ahumado y una juliana de apio que dará aroma y frescor. Para terminar colocar la tapa que habíamos cortado y reservado anteriormente, meter en la fiambrera ¡¡ y listos para la playa!!
Esta receta pertenece al cocinero David de Melo, titulado en Cocina pora la Escuela de Hostelería de Cádiz y jefe de cocina de La Buena Vida de El Puerto de Santa María.
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El cocinero David de Melo. Foto: Cedida por David de Melo.