Receta de Eduardo Silóniz del restaurante El Laúl de El Puerto de Santa María
Las patatas fritas son uno de los complementos perfectos para un chuletón de retinto. Foto: Alfonso Domecq
Ingredientes (Para 1 o 2 personas)
- 1 chuletón de ternera retinta de unos 500 gramos
- Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
- Flor de sal de los esteros
- 2 patatas de Sanlúcar
Elaboración
Pedir al carnicero que prepare un chuletón de ternera retinta de unos 500 gramos con el hueso. En el restaurante Eduardo Silóniz los prepara a la brasa, alimentada con carbón. Para hacerlo primero coloca el chuletón, simplemente untado con un poco de aceite de oliva en el lateral de la parrilla, donde recibirá calor pero no se hará. En esta zona permanece unos diez minutos hasta que ya se coloca en la parte central para que se dore por ambos lados. Aquí hay que medir el tiempo en función de como se quiera el chuletón, poco hecho o hecho por dentro. De todos modos deberá quedar bien dorado por fuera. Si se quiere bien hecho habrá que retirarlo del centro de la parrilla cuando esté bien dorado y dejarlo en una zona de menos calor para que se haga por dentro. Cuando se retire la carne del fuego se sazona con la flor de sal, que se derretirá con el propio calor de la carne.
Antes de servir dejar reposar la carne un par de minutos. Se sirve con patatas fritas y con la carne cortada en tiras y separada del hueso para que así la puedan compartir fácilmente los comensales.
Esta receta pertenece al cocinero Eduardo Silóniz del restaurante El Laúl de El Puerto de Santa María donde la tienen habitualmente en carta
La carne de retinto es la típica de la provincia de Cádiz donde esta raza vacuna se cría en varias zonas, especialmente Tarifa, Vejer, Alcalá de los Gazules, Benalup y Conil. Se puede encontrar tanto pura, como cruzada con otras especies, especialmente limousin (Más información sobre la carne de retinto en la provincia de Cádiz, aquí)
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