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Tortillitas de camarones y algas de El Faro de El Puerto
El cocinero Fernando Córdoba elabora esta novedosa versión de las tortillitas de camarones. No le pone harina de garbanzos y sustituye la cebolleta por lechuga de mar Las tortillitas de camarones de El...
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Así se hacen las tortillitas de camarones de El Faro de El Puerto
El cocinero Fernando Córdoba explica las claves de esta fritura fina y crujiente. Sólo utiliza harina de trigo. El agua debe estar casi helada y sustituye la cebolleta por lechuga de mar Horarios,...
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Piriñaca
Receta de una de las ensaladas más típicas de la provincia. Versión del bar Piriñaca de El Puerto de Santa María Piriñaca. Foto: Cosasdecome La piriñaca es una de las ensaladas más típicas de la...
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Receta de salmorejo cordobés
Versión del cocinero Jesús Matilla de Entrebares, de El Puerto de Santa María, un establecimiento que tiene en su carta 30 tipos de salmorejos diferentes El salmorejo va presentado con tropezones de...
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dobladillo en amarillo
El cocinero David Méndez de El Arriate realiza una divertida variante del mítico bocadillo de caballa para el que utiliza unos panecillos chinos hechos al vapor que envuelven la mezcla de caballa,...
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Robalos de estero a la sapina
Receta tradicional que se realizaba en las salinas tras los despesques. El pescado se asa en los rescoldos de la quema de plantas que crecen en estos recintos Robalos de estero. Foto: Cosasdecome Es la...
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Tomates rellenos de salmón ahumado y manzana verde
La propuesta de David de Melo de La Buena Vida de El Puerto Los tomates rellenos de David de Melo. Foto: Cedida por David de Melo Ingredientes (Para 4 personas) 4 tomates medianos de maduración media...
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Revuelto de salicornia (espárragos de mar)
El Grupo Gastronómico Gaditano propone esta sencilla forma de preperar esta planta que crece en torno a los esteros El revuelto de salicornia en versión del Grupo Gastronómico Gaditano. Foto cedida por...
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Albóndigas de marisco en salsa sobreusa del restaurante El Faro de El Puerto
La fórmula, creada por el cocinero Fernando Córdoba, se hace con gambas y lleva un toque de brandy de Jerez Las albóndigas de marisco del restaurante El Faro de El Puerto. Foto: Cosasdecome Fue un...
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Lomos de melva de “La Tarifeña” sobre tinta de calamar y salsa roteña
El cocinero Joaquín Ramirez, del restaurante Los Rescoldos de El Puerto de Santa María propone este original plato dentro de la serie “cocineros en conserva” La melva con tinta de calamar y salsa...
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Fideos a la marinera
La versión innovadora del cocinero Raúl Bernal de 470 lleva chocos y langostinos La versión de los fideos a la marinera del cocinero Raúl Bernal. Foto: Cosasdecome Los fideos a la marinera son un plato...
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Langostinos de estero cocidos
Receta de Tomás Mayo del restaurante Popeye de Chiclana Langostinos de estero del restaurante Popeye ya cocidos. Foto: Cosasdecome Ingredientes 1 kilo de langostinos de estero agua sal hielo...
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Chuletón de retinto a la brasa de carbón
Receta de Eduardo Silóniz del restaurante El Laúl de El Puerto de Santa María Las patatas fritas son uno de los complementos perfectos para un chuletón de retinto. Foto: Alfonso Domecq Ingredientes...
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Chamones en salsa de Plato al Centro
La cocinera Pilar Vara de Rey cocina el codillo de cerdo aromatizándolo con un poco de brandy de Jerez El chamón (codillo) guisado de Plato al Centro se sirve con puré de patatas. Foto: Cosasdecome...
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Revuelto de setas al estilo de El Arriate
El cocinero David Méndez realiza una original versión del plato en el que utiliza las patatas en puré y al final agrega el huevo, separando las yemas de la clara, que presenta a punto de nieve El...
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Raya al pimentón
Receta típica de El Puerto de Santa María y Sanlúcar – Versión realizada por Juan Luis Cordero del Bar Pijota La Raya al Pimentón del Bar Pijota. Foto: Cedida por el blog La Sarten al Cazo. La raya es...
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Las tortillitas de camarones del bar Pijota
Una de las versiones más conseguidas de este plato. Juan Luis Cordero las comenzó a hacer a finales de la década de los 80 del siglo XX y se han convertido en todo un símbolo de su bar que cierra sus...
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Calamares en tres texturas del restaurante Los Rescoldos
Joaquín Ramirez, el jefe de cocina del restaurante Los Rescoldos es uno de esos cocineros que ha aportado platos históricos a la gastronomía gaditana como su pescado de roca al vino fino, la crema de...
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Pez limón con arroz negro y alioli del restaurante El Arriate
El pez limón no es una especie muy conocida. Es un pescado azul de grandes dimensiones que puede llegar a pesar más de 70 kilos. Su sabor está entre la corvina y el atún, aunque también recuerda al...
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Caldillo de perro
Receta típica de El Puerto de Santa María – Versión de Fernando Córdoba de El Faro de El Puerto La versión del caldillo de perro de El Faro. Foto: Cosasdecome El caldillo de perro es una de esas...
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